Capítulo 137: O remédio e o alimento têm a mesma origem, é preciso nutrir-se com a dieta!

A chamada culinária medicinal consiste em incorporar ingredientes com propriedades terapêuticas e valor farmacológico durante o preparo dos alimentos, fazendo com que ambos se complementem para criar pratos de alto valor nutricional.

Se formos classificar detalhadamente, a variedade é imensa. Pode-se dizer que quase todos os alimentos consumidos no cotidiano possuem métodos de preparo que os tornam "medicinais". A única diferença reside em saber se os ingredientes herbais estão visíveis ou não. Exemplos comuns incluem a sopa de galinha com *Ficus hirta* (figo-peludo), que fortalece o baço e elimina a umidade; o cozido de costela suína com inhame, que tonifica o baço e beneficia os pulmões; e a sopa de peixe *Labeo rohita* com feijão-azuki, que estimula a diurese e reduz inchaços.

As sopas são as preparações medicinais mais vistas entre os habitantes da região de Lingnan, servindo quase sempre para eliminar a umidade. A umidade é, genuinamente, a inimiga mortal do povo de Lingnan! Devido à sua localização geográfica, com chuvas abundantes e calor intenso durante todo o ano, criou-se um ambiente de calor e umidade único. A constituição física das pessoas aqui apresenta, em maior ou menor grau, problemas que exigem, de tempos em tempos, o fortalecimento do baço, a nutrição do estômago e a limpeza de toxinas. Com o passar do tempo, formou-se uma cultura de suplementação alimentar baseada em sopas com características locais. Por isso, diz-se que "o maior medo é ter que preparar sopas deliciosas todos os dias".

Isso é determinado pelo clima regional de Lingnan e pode não ser adequado para pessoas de outras regiões. É compreensível que alguns não entendam por que os habitantes de Lingnan gostam tanto de sopa. Basta passar alguns anos aqui para compreender. Quando não se quer tomar remédios, beber sopa é a melhor escolha. Na verdade, a terapia alimentar também é uma forma de cura; afinal, a medicina e a alimentação têm a mesma origem.

O famoso farmacologista da Dinastia Tang, Meng Xian, já propunha em sua obra *Shi Liao Ben Cao* (Compêndio de Terapia Alimentar) que, além de prestar muita atenção às mudanças sazonais na dieta, era necessário enfatizar o aspecto regional, registrando detalhadamente os diferentes hábitos alimentares entre o sul e o norte e os efeitos distintos de se consumir os mesmos alimentos.

Portanto, para o povo de Lingnan, essas sopas não são apenas comida; são remédios eficazes com propriedades terapêuticas. "Não seria um exagero?", alguns podem duvidar. Em suas vidas, problemas como "umidade" ou "calor úmido" jamais existiram. Isso é algo determinado pelo clima e pelo solo; só se compreende vivenciando na prática. A experiência é a única fonte de verdade. Antes de conhecer as baratas voadoras de Guangdong, as pessoas também não acreditavam que existissem insetos tão grandes capazes de voar e pular no rosto das pessoas.

O quão grave é a umidade para o povo de Lingnan? Um exemplo: quando Chen Jingle trabalhava na capital provincial, acompanhou alguns amigos de outras províncias a um hospital para uma sessão de fisioterapia. Eram dois do Nordeste, um de Hunan e ele, o local. O procedimento era a técnica de *guasha* e ventosaterapia. Entre os quatro, Chen Jingle era quem apresentava a maior umidade, seguido pelo amigo de Hunan, e, por fim, os dois rapazes do Nordeste.

Os rapazes do Nordeste terminaram a sessão sem qualquer sinal, apenas com marcas levemente avermelhadas, sentindo-se renovados. O amigo de Hunan, por viajar constantemente entre os dois lugares, ficou com as costas um pouco vermelhas. Apenas as costas de Chen Jingle ficaram completamente pretas. Essa é a diferença de constituição física causada pelo clima e pelo ambiente regional. Dizem que, por causa de seus gritos agudos — parecidos com os de um porco sendo abatido —, ele ainda afugentou outros dois pacientes que pretendiam fazer o tratamento.

Chen Jingle também não era fã de sopas; ele acreditava cegamente naquela história de dietas com alto teor de purinas. Mais tarde, descobriu que não beber sopa era impossível. A umidade excessiva causa saburra lingual espessa, mau hálito, fraqueza nos membros, perda de apetite, urina com odor forte e fezes soltas, entre outros problemas que afetam seriamente o trabalho e a vida.

A menos que se tome regularmente pílulas *Gui Pi* ou a decocção *Ba Zhen*. O problema é que todo remédio tem seus efeitos colaterais. Qual a diferença entre tomar remédio continuamente e consumir purinas? Pelo menos a sopa satisfaz o paladar. Tomar remédio todo dia faz você se sentir como se tivesse uma doença crônica que, embora não pareça grave, nunca se cura. Que azar! Por outro lado, tomar uma tigela de sopa para eliminar a umidade de vez em quando deixa a disposição muito melhor no dia seguinte. Diante disso, é preciso escolher? Parece uma questão de escolha, mas, na verdade, não há opção.

Independentemente do que os outros pensem sobre a culinária medicinal, se ela pode curar a deficiência do baço e dos rins, aos olhos dos amigos de Chen Jingle, é algo valioso. Além disso, ele não precisa se tornar um especialista em farmacologia. Ele só precisa entender o básico da farmacologia para aplicar no preparo de pratos e sopas. Afinal, é preciso ter cautela para não confundir ervas tóxicas com ingredientes inofensivos; caso contrário, pode ser fatal!

O interesse de Chen Jingle pela farmacologia da medicina chinesa remonta à infância, quando viu um exemplar ilustrado do *Ben Bencao Gangmu* (Compêndio de Matéria Médica) na casa de um amigo. Naquela época, em que as piratarias corriam soltas, uma enciclopédia botânica original e bem impressa foi um verdadeiro deslize visual. Infelizmente, ele não tinha talento para a medicina e, como não sabia ler muito bem na época, foi difícil estudar. Mas ele adorava ver as figuras, pois muitas das ervas descritas eram encontradas na beira da estrada, embora com nomes diferentes dos usados na região do rio Yangtzé. É verdade que, sob a luz atual, o *Bencao Gangmu* contém erros, mas ainda possui valor como referência de estudo.

Para aprender a farmacologia da medicina chinesa, ele seguiu os currículos dos cursos profissionais da área. "Se existe um caminho pavimentado, por que não segui-lo?" Livros sobre identificação, farmacologia clínica, preparo e processamento de ervas medicinais são leitura obrigatória. Ele não queria ser como aquelas lojas de chá de ervas de má qualidade que misturam remédios para disfunção erétil em sopas tônicas. O que ele queria e consumia era comida medicinal, não medicamentos puros.

Com o apoio estatal, a farmacologia da medicina chinesa evoluiu e obteve avanços significativos em métodos de farmacologia sérica, farmacologia de ervas únicas, princípios ativos e farmacologia de compostos. A forma mais comum é a farmacologia de fórmulas compostas. Fórmulas clássicas como o *Gui Zhi Tang* já têm seus princípios e proporções ideais estudados, e Chen Jingle pode simplesmente seguir essas orientações.

"Por que pesquisar farmacologia?" No início, ele não entendia, mas depois percebeu. Sabemos que um medicamento tem determinado efeito e quais são seus componentes, mas não temos certeza se é aquele componente específico que causa o efeito ou se outros ingredientes agem como catalisadores. Isso é a farmacologia.

A famosa terapia contra o câncer usando trióxido de arsênio (arsênico) foi inventada pelo professor Zhang Tingdong, especialista em hematologia integrativa, após estudos profundos sobre receitas populares, confirmando a validade do tratamento. Se o objetivo é apenas preparar comida medicinal, não é preciso um estudo profundo, basta entender os princípios da combinação das sete emoções das ervas. Saber como combinar ervas de efeitos similares para potencializar o resultado, ou usar uma erva principal auxiliada por outra para aumentar a eficácia, é a essência. Isso é uma vantagem da medicina chinesa que os fármacos sintéticos não conseguem substituir.

Ao aprender isso, Chen Jingle pode resolver problemas comuns como umidade, obesidade, deficiência renal, calor interno e acne através da culinária. Garantir o sabor enquanto se mantém o valor medicinal é o encanto da medicina culinária!

Chen Jingle gosta de preparar sopas. Os habitantes de Lingnan sabem preparar sopas simples para eliminar a umidade, e muitas donas de casa dominam diversos tipos de sopas nutritivas, garantindo que o cardápio não se repita por semanas ou até um mês. Se estiver na dúvida, basta ir a um restaurante especializado. Se não confiar nos estabelecimentos de rua, pode verificar se o hospital de medicina chinesa da cidade possui um departamento de culinária medicinal, onde é possível consultar um médico antes de fazer o pedido.

Chen Jingle decidiu preparar uma sopa medicinal para o jantar. Sentiu que seu nível de atividade física recente estava alto e precisava repor energias. "Pilosella, astrágalo, angélica e tâmaras vermelhas." Ele comprou parte dos ingredientes em uma farmácia durante o intervalo. Hoje em dia, apenas as farmácias tradicionais vendem ingredientes de boa qualidade.

Embora sejam quatro ingredientes, há detalhes importantes. A angélica, por exemplo: a cabeça serve para estancar hemorragias, enquanto a raiz é para ativar a circulação; ambas são muito "quentes" e não adequadas para o povo de Lingnan, podendo causar ainda mais calor interno. Por isso, deve-se usar o corpo da raiz, que é nutritivo. O astrágalo é o melhor para elevar a energia vital.

Como Chen Jingle sempre teve uma constituição fraca, ele usa a dieta para suplementar. A combinação de pilosella, astrágalo, angélica e tâmaras vermelhas é excelente para nutrir o sangue e a energia. "Vinte gramas de cada, cinco tâmaras sem caroço." A galinha deve ser lavada e cozida inteira, sendo cortada apenas após o preparo. O segredo agora é usar a panela de barro para extrair todo o sabor e deixar a sopa deliciosa.