Algumas Considerações sobre a Gastronomia

O povo comum ficava satisfeito apenas ao saborear carne de cavalo e de cachorro, sem se importar se o animal havia morrido de velhice ou de doença. Nem mesmo hesitavam diante das carnes de animais como gatos e ratos, vendidas nas ruas, consumindo-as sem qualquer restrição.

Mesmo quando os animais morriam ocasionalmente de doenças contagiosas, como pneumonia pleural, continuavam a comer sua carne. Porém, aos olhos deles, a carne de animais mortos por doenças contagiosas era considerada inferior à daqueles que sucumbiam a outras enfermidades, razão pela qual o preço de venda era mais baixo. Ainda assim, toda a carne era vendida e consumida.

Na região de Jingzhao, cerca de setenta a oitenta por cento da população alimentava-se de cereais comuns. Durante as colheitas de outono, arroz e trigo eram vendidos na capital, enquanto os habitantes compravam outros grãos para o próprio consumo. Não apenas os mais pobres comiam cereais comuns; mesmo entre as famílias de classe média, era raro não consumi-los.

Em Beiping, o preço da carne era exorbitante, impedindo as famílias pobres de consumi-la regularmente. Quando conseguiam comer, a quantidade era bastante limitada. Beiping recebia rebanhos de ovelhas vindos de fora, tornando o preço da carne de cordeiro mais acessível. Uma família operária de Beiping consumia apenas 3,2 kg de carne em seis meses. Nas áreas rurais próximas, entre cem famílias de agricultores, oitenta e sete passavam o ano inteiro sem sequer provar carne.

Perguntei aos idosos da família: “O presente é melhor ou o passado era melhor?”
O idoso respondeu: “Comparado ao passado, hoje comemos melhor diariamente do que comíamos durante as festas de Ano Novo.”
Perguntei: “Se pudesse voltar àqueles dias, gostaria?”
Resposta: “Não gostaria.”

— Diálogo realizado no inverno de 2022.

O capítulo “Retornar aos anos prósperos e viver como gente comum” traz alguns estudos sobre a alimentação. O texto está sendo digitado, aguarde um momento. Quando o conteúdo for atualizado, basta recarregar a página para acessar as novidades.